吃过美蛙鱼头的朋友会发现，在这种类似火锅口味的汤头中涮着鱼肉和美蛙，简直鲜嫩的让人无可自拔。不过，鱼和美蛙不同于肥牛、毛肚这样的食材，一定要足够入味才好吃。因此，你们要了解做美蛙火锅的要点，掌握就能天天吃麻辣火锅啦!
掌握要点，就能轻松享受美味
1、 食材的重量
想要美蛙火锅做的好吃，首先需注意的一点，就是美娃的重量，这是要点，得记!举个例子，1斤活美蛙宰杀洗净后只有半斤重，所以不要选择个头太小的，但也不能选个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越差。4两左右的美蛙煮熟后肉质是最细嫩的，如果自己在家，鱼头1-2个就足够了，多了不入味，也影响口感。
2、酱料趁热煮出香
俗话：凡事要趁热打铁。套用在美蛙鱼头火锅上就是一定要先等锅内油热了以后，再加酱料翻炒，最后一步才是添汤。很多人做的时候油没热就倒酱，或者酱没炒香就倒汤，这样是不对的。做美蛙火锅的要点之一就是酱一定要够香，够味，做出来的美蛙鱼头火锅才好吃。
3、热油放花椒 辣椒铺锅中
想要做出麻麻辣辣的口感，花椒肯定不能少。不过花椒外皮厚，若是与干辣椒一同铺入锅中，再浇入热油，难冲出椒麻的香味，所以正确的做法是，是先将干辣椒铺入锅中，再把花椒放入刚刚烧好的热油中，炸出香味，再浇入铺好辣椒的锅中，激出辣椒的香味。注意，这是做美蛙火锅的要点中非常重要的一步，想要口感麻辣，一定要将花椒和辣椒分开。
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