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美蛙鱼头怎么腌制才更嫩?诀窍有三

发布时间:2020-07-16 17:10 来源:原创 阅读:53

想要吃出满足感,食材从腌制、制作、再到成品都一定要细细把关。尤其对开设美蛙鱼头火锅的餐饮店而言,层层把关才能做出令食客满意的美食来。大家也知道美蛙鱼头讲究的就是一个鲜嫩滑,所以要怎么腌制才能更嫩是很难攻克的问题,但今天笔者就要为大家揭秘下其背后的做法。有三个诀窍哦,千万别错过。

美蛙鱼头怎么腌制才更嫩

第一诀窍:不管你开店,还是在自己家里制作美食,想要把美蛙鱼头的肉质怎么腌制得更细更嫩,Q弹爽滑的第一步,就是针对食材的选择。在购买时鱼头要采用新鲜的花鲢鱼头,现买现杀的最好,重量保持在一到两斤为佳。尤其不能使用冻货和有疾病的鱼头。

同样的,在蛙肉的选择上也要遵循前面的选材标准,不要选择个头太大的蛙肉,保持重量在三四两为佳,蛙太大。现在我们市场出售的美蛙大多是人工养殖,一般不会有寄生虫。而野生的蛙类寄生虫会很多,需要时一定要避免这类蛙。

第二诀窍:在食材选好后就是腌制的问题了,那么美蛙鱼头怎么腌制才更嫩呢?那就需要使用料酒,蛋清,淀粉,盐了。这样做的目的就是让我们的食材变入口更嫩滑。首先,我们将市场买回来的食材清洗干净,装入盆中,接着将前面说的四种调料加进盆里,搅拌均匀,时间10分钟即可。注意,我们的鱼头和蛙肉一定要分开腌制。

第三诀窍:那么我们在知道美蛙鱼头怎么腌制才更嫩后,就该进行下一步烹饪了。而这时火候的选择就决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。这里要注意的是蛙肉的烹饪时间不宜超过2分钟,鱼头的烹饪时间不超5分钟,若过了就会导致整个食材肉质变的很柴,很难入口。

学会美蛙鱼头怎么腌制才更嫩了吗?其实只要第一步做好,后面的步骤就容易很多了。在我们龙门飞鱼有专业培训技术的大厨师傅,如果你选择加入我们以上诀窍轻松学会,还有更多关于做法秘诀等着你来,现在留言即可了解更多详情。(禁止转载)

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