以前人们吃鱼，是整个鱼身都入菜，如今有了美蛙鱼头火锅后，鱼头也能单独入菜了。今天这道家常麻辣鱼头火锅，哟拥有鲜美而不燥火，川南风味突出的特点，好吃嘴的你快来和龙门飞鱼学一学怎么做吧，相信学会之后你就是家里的下一任大厨。
虽然鱼头火锅拥有四川火锅麻辣鲜香的特点，但其辣味总体来说要柔和许多，而且又鱼肉的鲜味帮衬，整个菜突出一种辣而不燥，鲜而不腻的口感。那么具体做法呢?请往下看：
请准备：芹菜、洋葱、干辣椒、泡辣椒、大葱、姜末、蒜末、醪糟、干青花椒、砂仁、良姜、小茴香、陈皮、八角
菜子油、猪油、料酒、胡椒、豆瓣酱、冰糖、盐、鸡精
东西准备好后，做法如下：
1、鱼头一分为二，剁成小块用盐、姜片、料酒腌制，然后芹菜、洋葱洗净后切段，香料用凿碎成粉，
2、炒锅放菜子油，烧热不起沫以后，下猪油小火烧至五成热，再下入洋葱片、芹菜段、葱段、干辣椒小火煸炒4-5分钟。
3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟。
4、加水(高汤)，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入鱼头煮熟即可。
看完了整个四川鱼头火锅的做法后，小编有个问题想问一下大家，你们知道做鱼头火锅用什么鱼头好吗?一般用草鱼、鲢鱼的情况比较多，斑鱼其实也可以，就看大家怎么选了。如果你喜欢吃鱼头火锅，甚至想开一家这样的餐饮店，就在想咨询吧。
