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正宗重庆美蛙鱼头做法为什么是冷锅形式?

发布时间:2020-07-16 13:42 来源:原创 阅读:96

不得不说,现在冷锅形式的美食在川渝地区那可是相当受欢迎,美蛙鱼头火锅就是典型代表。清油锅底,采用冷锅形式,再配上美蛙和鱼头,味道麻辣鲜香,吃过一次就想吃第二次,第三次,第四次,甚至无数次。今天小编要为大家分享的是:正宗重庆美蛙鱼头做法为什么是冷锅形式?一起来看看吧。

正宗重庆美蛙鱼头做法

什么是冷锅?

冷锅是什么时候出现的,我们不去考究,总之它一出现就带来了全新食用方法,增添了美食界靓丽风景线。那么什么是冷锅?我们说的正宗重庆美蛙鱼头为什么在制做时要采用这种?原因有:

1、冷锅只是一种烹饪手法,虽然有"冷"字,但它是热的,俗称冷锅热菜

2、这种形式更容易保存蛙肉的鲜嫩感

3、顾客等待食用时间不用太长

采用冷锅制做的原因大致是这些了,下面小编给大家分享正宗重庆美蛙鱼头做法,喜欢吃的朋友可以自己学来做做,也许味道和我们店里不一样,但也是很好吃的。

食材准备:花鲢鱼,牛蛙,美蛙鱼头专用底料(什么牌子都行)红油300g,花椒,辣椒,菜油

第一步:处理鱼。把从市场买回来已经杀好、片好的鱼在清水中洗一遍,再加入高度白酒,将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起,之后加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀。

第二步:处理蛙。将同样杀好的蛙肉洗干净后,加入食用盐,鸡精,胡椒粉,料酒,姜蒜片搅拌均匀,腌制10分钟。

第三步:调料碗加入香菜末、榨菜末,酥豌豆,水豆豉,酥花生米,加上一勺高汤(清水)

第四步:锅中加水放入美蛙鱼头底料,大火烧开加加盐巴调味,放入牛蛙煮3分钟,放入鱼头煮4分钟,鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。

第五步:另起锅倒入菜油,油温烧热,迅速放入花椒辣椒,淋在鱼蛙表面,撒上韭菜点缀!

虽然正宗重庆美蛙鱼头做法的发源地是重庆,但四川成都的美蛙鱼头并不比其差,甚至有的味道更好。如果你想了解火锅鱼加盟、美蛙鱼头火锅加盟、火锅加盟等内容,欢迎在线留言,我们将提供详细资料让你参考。(禁止转载违者必究)

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