我们常说，想经营好自己的火锅加盟店需要掌握很多技巧，比如服务、管理和环境，而菜品定价也是非常重要的。如果菜品单价过高，盈利虽大，但会引起消费者反感。过低的单价又会导致店铺不赚钱，从而亏损。所以怎么给自己的店铺定价是一门学问，过高或过低都不行，那该怎么办呢?
第一招：特价菜
什么是特价菜?说简单店就是一种低于常规价格的菜品，这在许多火锅店中都见得到。往往使用这个方法可以刺激消费者，拉升店内人群。但要注意特价菜不能一成不变，根据市场变化去灵活推出，这样即迎合了食客求实惠的心理，又能提高营业额，是现在加盟店中精明的促销手段。
第二招：特色菜
做餐饮的都知道没有自己特色的店铺很容易被淘汰，所以现在很多火锅加盟店里都会推出别人店里没有的特色菜。从价位来说，这种特色菜比普通菜品价格高，但质量、味道等方面也远超普通菜品。这样做有什么好处呢?除了吸引顾客，就是获得较高的利润了，这样可以用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。
第三招：组合套餐，薄利多销
使用这招的代表就是现在市面上很红火的市井火锅加盟店了。他们推出的组合套餐不仅满足了顾客多样化选择，同时也满足了顾客追求实惠的心理。别看套餐价似乎不赚钱，但其实人家走的就是薄利多销，所以实际利润不比单点少。
虽然给菜品定价玩的就是心跳和心机，但顾客对此买单就够了。况且现在每位顾客心理都有一杆秤，价格合不合适，味道好不好，他们都有自己的判断。作为火锅加盟店的老板，要做的就是让顾客心理这杆秤偏向自己这方。
