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家常鱼火锅简单做法,掌握窍门就能当大厨

发布时间:2020-05-22 17:10 来源:未知 阅读:139

提起火锅,是不是就想流口水?没关系,今天龙门飞鱼就教大家一手家常鱼火锅的简单做法。别小看这道菜,弄不好一锅食材都得废掉。所以一会往下看的时候,大家注意提到的窍门,掌握以后说不定下一个家庭大厨就是你了呢。

家常鱼火锅简单做法

我们常说要热辣够味才称得上火锅,所以在做这道家常口味的鱼火锅时,麻辣、鲜香是重点(画起来)。那么具体怎么做呢?其实也很简单,准备好足够的调料和食材,再掌握下面的做法窍门就行了。

第一步:准备主食材鱼(按自己喜好买)

第二步:准备好荤油50克(知道什么是荤油吗?)、植物油50克(大部分家里都有)、白酒20g、大葱半根(要葱白那块)、香葱(注意不是大葱)、姜1块、、香菜、大蒜、陈醋5克、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个、花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克(没有就不放,放一点味道会更好)

第三步:准备喜欢配菜,比如豆腐、土豆、粉丝、豌豆尖、莴笋等等

详细做法如下:

1、我们先把鱼(注意别切片)剁成大小差不多的鱼块,放入碗中后加20克白酒和适量盐抓匀,腌制40分钟以上。

2、腌制的时候,我们把配菜洗出来,该切的切,该泡的泡,等着一会用。

3、把生姜、大葱、蒜、香菜等配料处理出来,这些都是为了提味去腥的,比如姜要有一部分切成片,一部分剁成末,大葱切成段,大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末等。

4、菜处理差不多了,鱼肉基本腌好了。这时我们把鱼肉冲洗下,然后沥干水分备用。

5、准备炒锅,在锅内放入植物和荤油(不知道是什么是荤油的可以去百度下),然后把姜片和大葱段放进锅内,小火爆香(一定要小火),再加豆瓣酱、白糖、醪糟,还是小火慢慢熬制,看到红油出来以后就可以加入清水(可以提前用猪骨头熬制高汤)

6、汤没过鱼肉后,就可以放我们前边让大家准备好的:草果、大料、陈皮、花椒、老抽、生抽、料酒、陈醋,然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

7、熬制差不多10分钟,就可以把沥干水分的鱼肉倒进锅内,烧开就即可。

现在来总结一下这道家常鱼火锅简单做法需要掌握的诀窍,首先是鱼不能切片,而且不能太小,这样才不会把鱼肉煮碎,第二点腌制时间一定不能太长,40分钟是最低的,第三荤油一定要加,这样炒出来的料才香。

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