提起火锅，是不是就想流口水?没关系，今天龙门飞鱼就教大家一手家常鱼火锅的简单做法。别小看这道菜，弄不好一锅食材都得废掉。所以一会往下看的时候，大家注意提到的窍门，掌握以后说不定下一个家庭大厨就是你了呢。
我们常说要热辣够味才称得上火锅，所以在做这道家常口味的鱼火锅时，麻辣、鲜香是重点(画起来)。那么具体怎么做呢?其实也很简单，准备好足够的调料和食材，再掌握下面的做法窍门就行了。
第一步：准备主食材鱼(按自己喜好买)
第二步：准备好荤油50克(知道什么是荤油吗?)、植物油50克(大部分家里都有)、白酒20g、大葱半根(要葱白那块)、香葱(注意不是大葱)、姜1块、、香菜、大蒜、陈醋5克、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个、花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克(没有就不放，放一点味道会更好)
第三步：准备喜欢配菜，比如豆腐、土豆、粉丝、豌豆尖、莴笋等等
详细做法如下：
1、我们先把鱼(注意别切片)剁成大小差不多的鱼块，放入碗中后加20克白酒和适量盐抓匀，腌制40分钟以上。
2、腌制的时候，我们把配菜洗出来，该切的切，该泡的泡，等着一会用。
3、把生姜、大葱、蒜、香菜等配料处理出来，这些都是为了提味去腥的，比如姜要有一部分切成片，一部分剁成末，大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末等。
4、菜处理差不多了，鱼肉基本腌好了。这时我们把鱼肉冲洗下，然后沥干水分备用。
5、准备炒锅，在锅内放入植物和荤油(不知道是什么是荤油的可以去百度下)，然后把姜片和大葱段放进锅内，小火爆香(一定要小火)，再加豆瓣酱、白糖、醪糟，还是小火慢慢熬制，看到红油出来以后就可以加入清水(可以提前用猪骨头熬制高汤)
6、汤没过鱼肉后，就可以放我们前边让大家准备好的：草果、大料、陈皮、花椒、老抽、生抽、料酒、陈醋，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
7、熬制差不多10分钟，就可以把沥干水分的鱼肉倒进锅内，烧开就即可。
现在来总结一下这道家常鱼火锅简单做法需要掌握的诀窍，首先是鱼不能切片，而且不能太小，这样才不会把鱼肉煮碎，第二点腌制时间一定不能太长，40分钟是最低的，第三荤油一定要加，这样炒出来的料才香。
