吃鱼，就不能吃太清淡的，压不住那股腥味，一定要口味重一点。什么酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是正确的打开方式。大家知道，我们龙门飞鱼是专注美蛙鱼头火锅的，做鱼那可是有一手，今天就教大家正宗重庆麻辣鱼的做法，鲜嫩，麻辣，真叫人欲罢不能。
既然是做正宗重庆口味的鱼，那一定得往死里加麻加辣，这样才符合重庆辣死人的?所以请先准备主食鱼(草鱼、黑鱼什么鱼都行，按自己喜好来)，然后是葱、姜、蒜、花椒、料酒、白胡椒、盐、鸡精、植物油、蘑菇、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、麻椒、灯笼椒、白芝麻。
做法：
1、先处理鱼，不会的朋友可以买的时候请老板帮你片好，直接拿回家清洗就行了。
2、鱼需要腌制，方法是：放葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、腌制好了以后，把鱼肉控水，挑出里面的葱姜花椒，拍匀粉芡
4、锅里放油，烧至六成，下入鱼头、鱼骨炸至变色，再下入鱼肉，然后捞出备用。
5、准备空盘，再将蘑菇汆水放在盘子底部垫底
6、净锅放油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，加适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
7、下鱼骨入汤内，加盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。
8、锅内加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。
9、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
别看步骤挺多，其实合起来没多少，这算是正宗重庆麻辣鱼的做法中比较简单的一种了。喜欢吃鱼的朋友们可以照着做一下。在这里，龙门飞鱼提醒大家光做吃货没意思，不如把吃作为一项事业，开家美蛙鱼头火锅加盟店，即满足胃又赚到了钱，何乐而不为呢?
